Hallo Zusammen! Mögt’s ihr farbig? Mögt ihr Randen? Dann nicht’s wie ab in die Küche…
Die Zutaten für die Randen Tarte-Tatin sind ganz simpel:
- zwei rohe Randen
- 5 EL Rohrzucker
- 50Gr. Butter
- 1 EL Honig
- ein paar Zweige Thymian
- etwas Fleur de Sel
- etwas Koriander
- Mürbeteig (Rezept gibt’s Hier) einfach Weissmehl verwenden
Zu aller erst die Randen in Salzwasser ca. 40min weich Kochen. In dieser Zeit sich dem Teig widmen.
Nachdem der Teig im Kühlschrank lagert und die Randen gekocht sind, das Salzwasser abgiessen und die Randen schälen. Danach in ca. 4-5mm dicke Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Das Blech mit einem Packpapier auslegen.
In einer Pfanne den Rohrzucker zum Karamellisieren bringen. Sobald der Zucker karamellisiert, vom
Herd nehmen und die Butter, den Honig und den Thymian verrühren, wie das duftet…
Die süsse Flüssigkeit nun auf das Backpapier giessen… Danach mit den Randen-Scheiben so belegen damit, sie sich immer etwas überlappen.
Zum Schluss noch den Teig ausrollen und über die Randen legen und etwas andrücken.
So ab in den Ofen, für ca. 25min…
… nach dem Backen noch mal eine kleine Herausforderung, des ganze stürzen. Doch auch das ist zu
schaffen.
Vor dem Servieren über dem Kuchen etwas Fleur de Sel streuen und ein paar Korianderblätter zerpflücken. Das gibt dem ganzen das gewisse etwas.
So nun wünsche ich en Guete und immerhunger!
Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und die Butter in kleinen Würfel hinein geben. Nun kommen die Hände zum Einsatz, keine Angst sie werden nur etwas mehlig 😉 Das Mehl und die Butter so lange verreiben bis ein griessiger Mix aus Butter und Mehl 
entsenden ist. Jetzt das Wasser hinzu geben und alles zu einem Teig verkneten. Danach den Teig ca. 30 min zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Äpfel raffle ich glich stammt der Schale, wer dies nicht mag der soll die Äpfel zuerst schälen. Anschliessend die Schale der Zitrone abreiben und hinzu geben, die Zitrone dann auspressen und die Hälfte des Saftes über die Äpfel geben. Die andere Hälfte kann man für etwas Anderes verwenden, z.B. in denTee geben oder so…
Zurück zum Teig, diesen nun rund ausrollen und auf das Blech legen und mit einer Gabel
einstechen. Die Äpfel auf dem Teig verteilen, ebenfalls die Rosinen. Den Guss darüber geben und ab in den Ofen, welcher natürlich bereits vorgeheizt wurde. Den Kuchen bei 180 Grad ca. 45-50 min backen.
Danach gehts an den Speck und die Zwiebeln: Die Zwiebel in feine Zweibelrinige schneiden und damit 
sie aus dem Weg kommen gleich auf dem Teig verteilen. Ran an den Speck, in dem liegt auch das Geheimnis des Pikanten. Diese werde nun mit deine Würzig-Süssen Marinade bepinselt. Hierzu die Tranchen auf einem Brett auslegen, in einem Schüsselchen den Ahornsirup und die Sriracha-Sauce mischen. Mit einem Pinsel nun auf beiden Seiten der Specktranchen auftragen, danach ab auf das Blech mit dem Speck.
Nun ab in den Kräutergarten… etwas Schnittlauch und Peterli schneiden, den Schnittlauch jetzt auf dem Kuchen verteilen, den Peterli aber erst nach dem Backen. Den Kuchen noch mit Salz und Pfeffer würzen. 
mhhh… Wie das köstlich duftet…