Hallo Zusammen! Fast überstanden, starten in die nächste Rund, der Jahreswechsel steht an.
Nach den üppigen Weihnachtsmenüs geht’s zwar noch mal ran, denn vielerorts sind die Silvestermenüs nicht weniger grosszügig.
Abseits dieser Essensschlachten, darf der Genuss aber nicht zu kurz kommen…
Ein Beispiel: Spinat-Mozzarella Ravioli an Thymian-Rahmsauce, herrliche zur Jahreszeit passende Ravioli.
Zutaten:
Für den Teig:
- 150gr Weissmehl.
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- Wasser
Für die Füllung und Sauce:
- 3 Würfel gefrorener Blattspinat (Auftauen lassen)
- 1 Mozzarella
- 1 Zehe Knoblauch
- ca. 25gr. Butter
- Thymian
- ca. 2dl Rahm
Für den Teig im Mehl eine Mulde machen und die Eier und das Olivenöl hinein 
geben, nun mit einem Löffel das ganze vermengen und und je nach dem etwas Wasser dazu geben bis ein Teig entsteht. Den Teig nun mit den Händen kneten. Beim bearbeiten des Teigs, die Masse immer wider zusammenfalten. Wenn er zu klebrig sein sollte noch mehr Mehl beifügen. Am Schluss sollte der Teig schon glatt und seidig sein, wenn dem so ist den Teig in 
Frischhaltefolie packen und für 30min in den Kühlschrank geben.
In der Zwischen zeit kann mann gleich die Füllung vorbereiten.
Hierzu die Butter in eine Bratpfanne geben und den Knoblauch dazu pressen. Den 
zuvor aufgetaute Spinat ausgedrückt in die Pfanne geben und etwas anschwitzen, damit er die buttrigen Knoblaucharomen aufnehmen kann – die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nach den 30min den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Für das Auswahlen des Teigs verwende ich eine Pastawalze. Wenn mann keine zur Hand hat dann tut’s auch das Wahlholz.
Den Teig auf einer bemehlten Unterlag in zwei Teile schneiden und mit der Hand etwas flach drücken, damit der in die Walze passt.
Zuerst auf der grössten Stufe durch die Walz lassen und den Vorgang wiederholten bis der Teig schon 
dünn (Stufe 2) ausgewahlt ist.
Nun den Teig auf der einer Seite mit ca. Kaffeelöffel grossen Stücken Spinat und Mozzarella belegen. Die andere Hälfte des Teigs darüber falten und andrücken, damit keine Luft mehr in den Ravioli eingeschlossen ist. Zum Schluss mit einem Pastarad oder Messer den Teig in Ravioli schneiden.
Mit dem zweiten Teil des Teigs alles noch mal wiederholen.
Für die Sauce den Rest des Spinats in der Bratpfanne wider auf den Herd stellen etwas Raum hinzu geben und mit Thymian, Salz und Pfeffer Würzen.
Während dem die Ravioli’s im Salzwasser kochen, danach ab schöpfen und in die Bratpfanne geben, kurz schwenken und geniessen. 
Ich wünsche en Guete und immerhunger!
P.S.: Wer mich vermisst hat, ich hab mich Hier versteckt:
Danach gehts an den Speck und die Zwiebeln: Die Zwiebel in feine Zweibelrinige schneiden und damit 
sie aus dem Weg kommen gleich auf dem Teig verteilen. Ran an den Speck, in dem liegt auch das Geheimnis des Pikanten. Diese werde nun mit deine Würzig-Süssen Marinade bepinselt. Hierzu die Tranchen auf einem Brett auslegen, in einem Schüsselchen den Ahornsirup und die Sriracha-Sauce mischen. Mit einem Pinsel nun auf beiden Seiten der Specktranchen auftragen, danach ab auf das Blech mit dem Speck.
Nun ab in den Kräutergarten… etwas Schnittlauch und Peterli schneiden, den Schnittlauch jetzt auf dem Kuchen verteilen, den Peterli aber erst nach dem Backen. Den Kuchen noch mit Salz und Pfeffer würzen. 
mhhh… Wie das köstlich duftet…
Für diese den Lauch ganz fein schneiden, genau so die halbe Zwiebel.
geben. Das ganze andünsten und den Safran darüber streuen. Der Safran verleiht der Sauce eine besondere Note, und passt wunderbar zum Lauch. Dann die Bouillon in die Pfanne geben und zugedeckt köcheln lassen.
So schnell gehts, die köstlich nach Safran und Lauch duftenden Spaghetti nur noch zusammen mit der eine Hälfte der Saucisson auf einem Teller anrichten.